Madeira Sauce

braune Sauce mit Madeira...
Anzeigen:

Vorbereitung:
  • Pfefferkörner zerdrücken. (Körner auf eine glatte, feste Unterfläche legen und mit dem Topfboden zerdrücken)
  • Zwiebel schälen und fein schneiden. Tipp
  • Demi-Glace zubereiten.

Zubereitung:
  1. Eine Reduktion herstellen: Rotwein, Zwiebel, Pfefferkörner, und Lorbeerblatt in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
  2. Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.
  3. Die Sauce absieben und mit Madeira verfeinern.

Bemerkungen:
Diese Sauce passt gut zu kräftigen Rindfleischgerichten wie Entrecote, Rumpsteak und Rindsfilet.