Zutaten
- 1 dl Weisswein
- 1 cl Estragonessig
- 20 g Estragon
- 1 l Braune-Sauce (Demi-Glace)
Mise en Place
- Die Hälfte der Estragonblätter fein hacken
Zubereitung
- Eine Reduktion herstellen: Weisswein, Estragonessig und die 2. Hälfte des Estragon in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
- Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce absieben und die gehackten Estragonblätter dazu geben.
Bemerkungen
Diese Sauce passt gut zu Geflügelgerichten.