Zutaten
- 6 dl Weisse Grundsauce (Kalb)
- 1 x Liaison
- 10 g Butter
- Zitronensaft
Mise en Place
- Weisse Grundsauce zubereitetn.
- Liaison herstellen.
Zubereitung
- Die Weisse Sauce auf der Basis von einem Kalbsfond aufkochen.
- Von der Herdplatte nehmen und die Liaison dazu geben.
- Zurück auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren leicht erhitzen.
- Darf nicht mehr aufkochen sonst gerinnt das Eigelb.
- Abschmecken mit etwas Zitronensaft.
- Absieben (Spitzsieb).
- Einige Butterflocken auf die Sauce geben.
Bemerkungen
Die Deutsche Sauce baut auf der Weissen Grundsauce, die aus Kalbsfond besteht, auf.