Deutsche Sauce

Basis für viele weisse Saucen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vorbereitung

  • Weisse Grundsauce zubereitetn.
  • Liaison herstellen.
  • Zubereitung

  • Die Weisse Sauce auf der Basis von einem Kalbsfond aufkochen.
  • Von der Herdplatte nehmen und die Liaison dazu geben.
  • Zurück auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren leicht erhitzen.
  • Darf nicht mehr aufkochen sonst gerinnt das Eigelb.
  • Abschmecken mit etwas Zitronensaft.
  • Absieben (Spitzsieb).
  • Einige Butterflocken auf die Sauce geben.
  • Bemerkungen

    Die Deutsche Sauce baut auf der Weissen Grundsauce, die aus Kalbsfond besteht, auf.

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