Zutaten
- 1 dl Rotwein
- 1 Schalotte
- 1 EL Pfefferkörner
- 10 g Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 l Braune-Sauce
- 50 g Mark
Mise en Place
- Pfefferkörner zerdrücken.
- (Körner auf eine glatte, feste Unterfläche legen und mit dem Topfboden zerdrücken)
- Schalotte schälen und fein schneiden.
- Mark aus dem Knochen lösen und in feine Scheiben schneiden.
Zubereitung
- Eine Reduktion herstellen: Rotwein, Schalotte, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf geben und einkochen lassen. (ca. um die Hälfte)
- Die Braune Sauce (Demi-Glace) dazu geben und ca. 5-10 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce absieben und mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Mark servieren.
Bemerkungen
Diese Sauce passt gut zu kräftigen Rindfleischgerichten wie Entrecote, Rumpsteak und Rindsfilet.