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Birnenkartoffeln

Kartoffelmasse in Birnenform

Zutaten

Vorbereitung

3 Eigelb von Eiweiss trennen

Zutaten abwiegen

Zubereitung

Kartoffeln waschen und schälen.
Kartoffeln je nach Grösse halbieren, in Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken und salzen.

Sprudelnd weichkochen. (Nicht, dass sie völlig zerfallen)
Auf ein Backblech geben und im Backofen bei 100°C ca. 1 Stunden trocknen lassen. (Die Backofentüre einen Spalt offen lassen, z.B. einen Holzspachtel dazwischen klemmen)
Die getrockneten Kartoffeln durch ein Passuite abpassieren.

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Die Eigelbe und die Butter unter die Kartoffeln mischen.

Würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer.
Die Masse auf wenig Mehl zu einer gleichmässigen Wurst rollen.

In gleichgrosse Stücke schneiden und zu Kugeln formen.

Die Kugeln in der Mitte leicht zusammendrücken und so in die Form einer Birne modelieren.
Panieren. (Zuerst im Mehl wenden, dann in Ei tauchen und am Schluss im Paniermehl wälzen)

Ein kurzes Stück Spaghetti als Stiel oben hinein stecken.
Die so zubereiteten Birnenkartoffeln bei 180°C in der Friteuse fritieren.

Bemerkungen

Die Masse für die Birnenkartoffeln ist eine Duchessmasse, die für unterschiedliche Kartoffelgerichte die Grundlage bildet wie z.B. Kartoffelgaletten, Kartoffelkroketten und Herzoginnenkartoffeln.

Consommé mit Ei

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