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Roux (Mehlschwitze)

zum Binden von Saucen und Suppen

Zutaten

  • 30 g Butter
  • 50 g Weissmehl

Mise en Place

  • Zutaten abwiegen.

Zubereitung

  1. In einem Topf die Butter schmelzen.
  2. Mehl dazu geben und auf kleiner Hitze mit dem Schwingbesen verrrühren.
  3. Auskühlen lassen.

Bemerkungen

Diese Menge Roux reicht für 1 Liter Suppe. für 1 Liter Sauce werden 60 g Butter und 50 g Mehl benötigt. Zum Binden sollte die Roux kalt und die Suppe oder Sauce heiss sein.