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    • Rohe Marinade

    zum Einlegen von Fisch und Fleisch...
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    Vorbereitung:
    • Aus dem Gemüse eine Mirepoix schneiden (Kleine Würfel - 1cm).
    • Pfefferkörner zerdrücken.
    Zubereitung:
    1. Gemüse, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Nelke, Wein und Essig in eine grosse Schüssel geben.
    2. Das zu marinierende Fleisch dazu geben und vermischen.
    3. Das Fleisch muss ganz in der Flüssigkeit liegen.
    4. Mit einer Folie oder ähnlichem zudecken und im Kühlschrank einige Tage (3-5) einziehen (marinieren) lassen.
    5. Zwischendurch immer mal wieder alles gut vermischen.
    6. Nach der Marinierzeit das Fleisch nach Rezept weiterverarbeiten.
    Bemerkungen:
    Marinaden dienen dazu, das Fleisch geschmacksintensiver und zarter zu machen.

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