Hilfsmittel

Mirepoix (Gemüsewürfel)

Würfel von Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch...
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Vorbereitung:
  • Karotten schälen und die Enden abschneiden.
  • Zwiebel schälen.
  • Knollensellerie schälen.
  • Das Wurzelstück und die unschönen Blätter des Lauches abschneiden, der Länge nach halbieren und unter fliessend kaltem Wasser gut reinigen.

Zubereitung:
  1. Das Gemüse in ca. 1cm grosse Würfel schneiden.

Bemerkungen:
Ein Mirepoix wird für die Herstellung von Saucen, Suppen und Braten gebraucht. Es wird kein Lauch verwendet, wenn das Mirepoix angeröstet wird, denn Lauch entwickelt beim Rösten Bitterstoffe.


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