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Fleischglace

eingekochter Jus

Zutaten

  • 5 dl Braune Sauce (Jus)

Mise en Place

  • Braune Sauce (Jus) zubereiten

Zubereitung

  1. Braune Sauce (Jus) in einen Topf geben und so lange einkochen bis der Jus fast verdunstet ist.
  2. Die Glace ist dann leicht dickflüssig und extrem stark im Geschmack (auch salzig).
  3. Aus 5 dl Jus gewinnt man ca. 2-3 cl Fleischglace.

Bemerkungen

Fleischglace wird zum parfümieren von Gerichten benutzt (Tropfenweise).