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Vorbereitung:

• Braune Sauce (Jus) zubereiten

Zubereitung:

1. Braune Sauce (Jus) in einen Topf geben und so lange einkochen bis der Jus fast verdunstet ist.
2. Die Glace ist dann leicht dickflüssig und extrem stark im Geschmack (auch salzig).
3. Aus 5 dl Jus gewinnt man ca. 2-3 cl Fleischglace.

Bemerkungen:
Fleischglace wird zum parfümieren von Gerichten benutzt (Tropfenweise).

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Hilfsmittel von A-Z:
Backteig | Basilikumbutter | Bisquit | Blätterteig | Brandteig | Brandteig (salzig) | Brotpanade | Café de Paris Butter | Champignonsfond | Champignonsglace | Colbert Butter | Cornet | Dillbutter | Duxelle | Fischfond | Fischglace | Fleischglace | Fleischsulze | Geflügelfond | Gekochte Marinade | Gemüsebündel | Gemüsefond | Gewürzsäcklein | Hummerbutter | Kalbsfond | Knoblauchbutter | Kräuterbutter | Krebsbutter | Krevettenbutter | Liaison | Marinade Fisch | Marinade Grillade | Marinade Lammfleisch | Marinade Pastete | Mehlbutter | Mehlpanade | Mirepoix | Pizzateig | Reispanade | Rohe Marinade | Roux (Mehlschwitze) | Sardellenbutter | Soubis | Tomaten-Concassée | Wildfond | Wurzelgemüse