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Fischglace

eingekochter Fischfond

Zutaten

  • 5 dl Fischfond

Mise en Place

  • Fischfond zubereiten.

Zubereitung

  1. Fischfond in einen Topf geben und so lange einkochen bis der Fond fast verdunstet ist.
  2. Die Glace ist dann leicht dickflüssig und extrem stark im Geschmack (auch salzig).
  3. Aus 5 dl Fischfond gewinnt man ca. 2-3 cl Fischglace.

Bemerkungen

Fischglace wird zum parfümieren von Fischgerichten benutzt (Tropfenweise).