Zutaten
- 5 dl Fischfond
Mise en Place
- Fischfond zubereiten.
Zubereitung
- Fischfond in einen Topf geben und so lange einkochen bis der Fond fast verdunstet ist.
- Die Glace ist dann leicht dickflüssig und extrem stark im Geschmack (auch salzig).
- Aus 5 dl Fischfond gewinnt man ca. 2-3 cl Fischglace.
Bemerkungen
Fischglace wird zum parfümieren von Fischgerichten benutzt (Tropfenweise).