Zutaten
- 800 g Schnitzel vom Rind (Schmorqualität)
- Zwiebeln
- 2 Gemüsebündel
- 1 dunkles Bier
- 2 dl Jus (Braune Sauce)
- 3 dl Erdnussöl
- 5 cl Roux
- 10 g Salz
- Pfeffer
Mise en Place
- Gemüsebündel vorbereiten.
- Zwiebeln schälen und emecieren (feine Streifen schneiden).
- Braune Sauce vorbereiten.
- Roux vorbereiten.
Zubereitung
- Bratpfanne erhitzen und wenig Öl beigeben.
- Rindsschnitzel würzen mit Salz und Pfeffer.
- Auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen auf einen Teller legen.
- Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz andünsten.
- Schichtweise die Schnitzel und die Zwiebeln in eine Schmorpfanne geben.
- Das Bier und die Braune Sauce zusammen aufkochen und mit der Roux abbinden.
- Die Sauce über das Fleisch giessen.
- Das Gemüsebündel dazu geben und die Schmorpfanne zudecken.
- Auf kleiner Hitze das Fleisch ca. 1 Stunde weichschmoren.
- Zwischendurch überprüfen ob noch Flüssigkeit vorhanden ist, ansonsten wenig Wasser dazu geben.
- Wenn das Fleisch gar ist das Gemüsebündel entfernen.
Bemerkungen
Karbonade wird aus Fleisch hergestellt welches "a la minute" nicht zart werden würde. Das Gericht ist sehr intensiv im Geschmack. Dazu kann man gut Mais oder Polenta servieren.