Lammrücken im Kräutermantel

zartes und würziges Fleischgericht...
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Vorbereitung:
  • Zutaten abwiegen.
  • Zwiebel schälen und fein schneiden. Tipp
  • Petersilie und evt. Kräuter fein schneiden.

Zubereitung:
  1. Butter in Topf auflösen.
  2. Zwiebel und Kräuter beigeben und andünsten.
  3. Paniermehl dazu geben und mit Salz und Pfefer abschmecken.
  4. Auf Teller geben und auskühlen lassen.
  5. Lammrücken auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Mit Mehl bestäuben und im Ei wenden.
  7. Mit der Kräuterpanade panieren.
  8. Bratpfanne erhitzen und wenig Öl dazugeben.
  9. Lammrücken vorsichtig in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten bis die Kruste schön braun ist.
  10. In den vorgeheizten Backofen geben (auf einem Teller, oder entsprechendem Geschirr) und bei 100°C ca. 45 - 60 Minuten fertiggaren. ( Niedergaren = über längere Zeit bei +20°C der Kerntemperatur garen)

Bemerkungen:
Das Lamm auf einer Rosmarinsauce servieren und als Beilage Kartoffelgratin - einfach köstlich.

Durch das Niedergaren ist das Fleisch völlig stressfrei und dadurch verteilt sich der Fleischsaft im ganzen Bratstück - die hässlichen dunklen Ränder verschwinden.


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