Verlorene Eier
oder doch nicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten // Ich rechne 2 Eier pro Person.
Vorbereitung
Eier suchen falls man sie wirklich verloren hatZubereitung
In einem Topf Wasser und Essig zusammen aufkochen. Wassertemperatur unter dem Siedepunkt halten.
Kein Salz verwenden sonst bindet das Eiweiss nicht.
Eier einzeln in seperate Schüsseln aufschlagen.
Ein aufgeschlagenes Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Sofort mit zwei Holzspachteln das Eiweiss elegant um das Eigelb führen.
Der Essig enthält Säure welche das Eiweiss zusammenhält.
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Das Eiweiss muss das Eigelb komplett umschliessen.
2-3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiss schön fest und das Eigelb noch flüssig ist.
Das pochierte Ei in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und auskühlen lassen.
Vor dem Gebrauch kurz in heissem Salz-Wasser erwärmen.
Bemerkungen
Das Verlorene Ei wird z.B. beim 
Oef Florentin verwendet, welches auf einem Spinatbett serviert und mit einer Sauce Hollandaise nappiert wird.
Chuchichäschtli