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Engadiner Nusstorte

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Engadiner Nusstorte

Bündner Spezialität

Zubereitungszeit: 2 Stunden (Teig über Nacht im Kühlschrank)

Zutaten

Teig

  • 300 g Weissmehl
  • 150 g Zucker
  • 150 g Kochbutter (Butter)
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz

Füllung

  • 250 g Zucker
  • 250 g Baumnüsse (Walnüsse)
  • 2 dl Rahm (Voll- oder Halbrahm)

Mise en Place

  • Zutaten abwiegen.
  • Mehl sieben.
  • Eier aufschlagen.

Zubereitung

Teig

  1. Weissmehl auf Tisch geben und zu einem Kranz formen.
  2. Zucker und Prise Salz auf den Rand streuen.
  3. Butterflocken auf den Rand verteilen.
  4. Eier in die Mitte geben.
  5. Alles zusammen zu einem Teig kneten - nicht zu lange, da der Teig durch die Wärme der Hände sonst brüchig wird!
  6. Teig in Klarsichtfolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank lagern. 2-3 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Füllung

  1. Zucker in Topf karamellisieren.
  2. Nüsse grob zerkleinern und dazu geben.
  3. Den Rahm dazu leeren. Vorsicht, der heisse Karamell kann spritzen -> Verbrennungsgefahr!
  4. Alles einkochen lassen, ca. 15-20 Minuten.
  5. Nussmasse auskühlen lassen.
  6. Fertigstellung: 2/3 des Teiges auswallen und in die 2cm hohe Backform geben (rund).
  7. Der Teig sollte 2cm länger sein als der Rand.
  8. Die ausgekühlten Nüsse (lauwarm) auf den Teig geben und gleichmässig verteilen.
  9. Den Teigrand (2cm) in die Mitte klappen und mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen.
  10. Die restlichen 1/3 des Teiges auswallen und oben auf legen.
  11. Leicht festdrücken und mit einer Gabel einigemale einstechen.
  12. Bei 160-170°C ca. 1 Stunde goldgelb backen - sollte der Kuchen nicht braun werden, die Temperatur anpassen.
  13. Auskühlen lassen.

Bemerkungen

Die Engadiner Nusstorte wird mit einem Mürbeteig zubereitet. Der Mürbeteig ist eine sehr heikle Sache, da er gerne brüchig wird und so nur schwer zu verarbeiten ist. Wenn man den Zuckeranteil erhöht wird der Teig fester (lässt sich besser verarbeiten).

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