Qualitätsmerkmale und Aussehen
Spargeln sollten frisch, unverletzt, gerade gewachsen, straff und nicht hohl oder holzig sein.
Lagerung und Konservierung
Spargeln können kühl und feucht gelagert werden.
Saison und Sorten
Von Anfang April bis Ende Juni sind Spargeln erhältlich. Es gibt grünen Spargel der über der Erde wächst, und weissen Spargel der in sandigem Boden wächst.
Spezielles
Spargeln brauchen bis zur Ernte 3 Jahre, weswegen sie so teuer sind. Die Ernte erfolgt in Handarbeit, indem Spargel für Spargel gestochen wird.