Qualitätsmerkmale und Aussehen
Hirschfleisch sollte eine schöne dunkelrote Farbe haben, ausserdem sollte es angenehm riechen.
Lagerung und Konservierung
Eingepackt kann es im Kühlschrank gelagert werden. Hirschfleisch kann auch eingefroren werden.
Saison, Sorten und Herkunft
Im Herbst während der Jagdzeit. Hirschfleisch kommt aus Neusee- land, Oststaaten, Österreich, Deutschland und Schweiz. Das Verhältnis zwischen Farm- und Wildtieren beträgt 50:50. Es gibt Hirsch, Hirschkuh und Hirschkalb (helleres Fleisch).