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Weisse Grundsauce

Basis für viele Saucen

Zutaten

  • 6 dl Kalbs-, Geflügel- oder Fischfond
  • 20 g Butter
  • 30 g Weissmehl
  • Salz
  • Pfeffer

Mise en Place

  • Kalbs-, Fisch-, oder Geflügelfond zubereiten

Zubereitung

  1. In einem Topf die Butter auf mittlerer Hitze zergehen lassen.
  2. Das Weissmehl dazu geben, verrühren und kurz anschwitzen.
  3. Die "Roux" abkühlen lassen.
  4. Den Fond in einem Topf aufkochen und zu der kalten Roux geben.
  5. Zusammen aufkochen und mit dem Schwingbesen gut verrrühren.
  6. Würzen mit Salz und Pfeffer.
  7. Auf kleiner Hitze ca. 30 Minuten leicht kochen lassen.
  8. Durch ein Spitzsieb abpassieren (absieben).

Bemerkungen

Je nach Wahl des Fond bildet die weisse Grundsauce die Basis für unterschiedliche Weisse Saucen.