Zutaten
- 2 Eigelb
- 10 g Senf
- 4 dl Sonnenblumenöl
- 1,5 cl Weissweinessig
- 1 cl Wasser
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer weiss (gemahlen)
Mise en Place
- Zutaten abwiegen.
Zubereitung
- Eigelb, Senf, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und gut verrrühren.
- Unter ständigem Rühren das Öl ganz langsam dazu geben.
- Die Masse muss binden.
- Zwischendurch etwas Essig dazu geben.
- Abschmecken mit Pfeffer und Zitronensaft.
Bemerkungen
Mayonnaise ist eine kalte Ölsauce und dient als Basis für z.B. Cocktail-Sauce, Tartarsauce, Remouladensauce ect. - Durch die Verwendung von frischem Eigelb muss das Eigelb qualitativ einwandfrei sein. - Die Mayonnaise wird zugedeckt im Kühlschrank gelagert 2-3 Tage.
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