Zutaten
- 30 g Butter
- 50 g Weissmehl
Mise en Place
- Zutaten abwiegen.
Zubereitung
- In einem Topf die Butter schmelzen.
- Mehl dazu geben und auf kleiner Hitze mit dem Schwingbesen verrrühren.
- Auskühlen lassen.
Bemerkungen
Diese Menge Roux reicht für 1 Liter Suppe. für 1 Liter Sauce werden 60 g Butter und 50 g Mehl benötigt. Zum Binden sollte die Roux kalt und die Suppe oder Sauce heiss sein.