Zutaten
- 5 dl Braune Sauce (Jus)
Mise en Place
- Braune Sauce (Jus) zubereiten
Zubereitung
- Braune Sauce (Jus) in einen Topf geben und so lange einkochen bis der Jus fast verdunstet ist.
- Die Glace ist dann leicht dickflüssig und extrem stark im Geschmack (auch salzig).
- Aus 5 dl Jus gewinnt man ca. 2-3 cl Fleischglace.
Bemerkungen
Fleischglace wird zum parfümieren von Gerichten benutzt (Tropfenweise).