Lachs
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Qualitätsmerkmale und Aussehen:Das Fleisch sollte kräftg rosa sein, ausgenommen beim Bornholmer Lachs, dieser hat ein hellrosa bis weisses Fleisch. Das Fleisch sollte ausserdem fest sein.
Lagerung und Konservierung:
Lachs kann gut auf Eis und zugedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Die sich bildende Flüssigkeit sollte regelmässig ab- geschüttet werden. Konserviert wird Lachs durch Räucherung oder indem man ihn einfriert.
Sorten und Herkunft (Anbau):
Es gibt Wildlachs und Zuchtlachs. Lachse leben im Salzwasser, um zu laichen schwimmen sie aber flussaufwärts und dort werden sie auch gefangen.
Verwendung:
Lachs kann roh, gekocht, gebraten und geräuchert gegessen werden.
Spezielles:
Heute wird vermehrt Zuchtlachs angeboten, er hat eine gleichbleibende Qualität, die Farbe des Fleisches wird über das Futter bestimmt.
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