Beschreibung:
Gemüse verliert beim Kochprozess schnell seine schöne Farbe und Struktur. Der Garprozess zerstört die Farbmoleküle und Struktur des Gemüses.

Tipp:
Durch Blanchieren können Sie dies teilweise verhindern. Blanchieren beudeutet: Wasser aufkochen, das Gemüse beigeben und ca. 1-2 Minuten kochen lassen. Danach sofort abschütten und im Eiswasser abkühlen. Diese Massnahme funktioniert speziell bei grünem Gemüse in welchen Chlorophyl (Blattgrün) vorhanden ist wie z.B. Bohnen und Spinat.

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Koch-Tipps von A-Z:
Apfel nicht braun | Garstufen erkennen | Gemüse blanchieren | Geschiedene Sauce | Klösse abstechen | Pasta kochen | Salat bleibt länger frisch | Zwiebel schneiden